赤水曬醋古法釀?傳統(tǒng)品牌煥新機(jī)
近日,記者走進(jìn)貴州赤水黔老翁曬醋有限公司的車間,陣陣醋香撲鼻而來。
今年60多歲的曬醋員工董希良正忙著翻醅,動(dòng)作嫻熟。“作為一名赤水曬醋傳承人,40多年來,我一直堅(jiān)持以傳統(tǒng)工藝制醋。赤水曬醋制作工藝特殊,不用酒精發(fā)酵制曲,而是采用數(shù)十種名貴藥材制曲產(chǎn)生醋酸菌來發(fā)酵,發(fā)酵菌種是純天然的植物菌株?!?/p>
據(jù)悉,赤水曬醋歷史悠久,聲名在外。一瓶包裝上市的赤水曬醋需要經(jīng)過采藥制曲、熬粥、制作醋醅、翻醅、入缸、日曬夜露、浸泡、消毒滅菌、包裝等30多道工序,前后歷時(shí)3年才上市銷售。
在赤水市曾氏曬醋有限公司園區(qū)內(nèi),排列整齊的“醋罐矩陣”,正沐浴著陽光。
據(jù)赤水曾氏曬醋第5代傳承人董彬介紹,園區(qū)有一款被專家學(xué)者贊為“醋中茅臺(tái)”的“窩子醋”,是由250公斤醋醅經(jīng)過3年以上時(shí)間發(fā)酵制作而成,是沉積于陶壇窩底的原汁精華,是整壇曬醋品質(zhì)的濃縮,風(fēng)味醇厚,總酸與還原糖等理化指標(biāo)很高,彌足珍貴。在園區(qū)的銷售展廳里,這款2.5升壇裝的“窩子醋”售價(jià)達(dá)7500元。
“曬醋是赤水的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),更是赤水特產(chǎn)的一面旗幟,也是老一輩留給我們的寶貴財(cái)富,我們要繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)好傳統(tǒng)制醋技藝?!倍蛘f,公司通過多年的科研,在不斷提高醋附加值的同時(shí),拓寬銷路,以線上線下相結(jié)合銷售模式,將醋的保健飲品推向全國市場(chǎng)。
近年來,赤水市堅(jiān)持傳承、創(chuàng)新、突破的發(fā)展理念,按照高端化、規(guī)?;?、集約化發(fā)展路徑,通過傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代管理有機(jī)融合、政府主導(dǎo)與市場(chǎng)主體有機(jī)融合、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與品牌創(chuàng)建有機(jī)融合、食品工業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合、線下布網(wǎng)與線上拓面有機(jī)融合的“五個(gè)有機(jī)融合”,著力推動(dòng)曬醋產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
為培育和開拓市場(chǎng),赤水市加大對(duì)曬醋旅游商品的包裝研發(fā),與江南大學(xué)、西南大學(xué)等科研院所建立“產(chǎn)、學(xué)、研”科技合作關(guān)系,注入竹、金釵石斛等原生態(tài)優(yōu)質(zhì)食材元素,讓古法釀醋煥發(fā)新活力。2020年,赤水曬醋制作技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
地址:貴州省赤水市天臺(tái)鎮(zhèn)鐵匠爐村九谷溝組 服務(wù)電話:0851-22026288 QQ號(hào):3518725907 郵箱:3518725907@qq.com 網(wǎng)址:m.hn712.com