2018年12月7日-9日，第十九屆中國綠色食品博覽會(huì)暨第十二屆中國國際有機(jī)食品博覽會(huì)將于廈門國際會(huì)展中心召開。赤水市曾氏曬醋有限公司將攜公司優(yōu)質(zhì)曬醋隆重亮相，展位號為C3A20，誠邀蒞臨參觀！

接下來，讓我們先來認(rèn)識下赤水市曾氏曬醋有限公司吧！

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赤水市曾氏曬醋有限公司成立于2012年6月，位于貴州遵義赤水市天臺鎮(zhèn)五桂河中橋，占地100余畝。廠區(qū)建設(shè)以園林仿古風(fēng)格為主，建筑物依山而建。擁有生產(chǎn)用房20000平方米、產(chǎn)品展示廳6000平方米、辦公用房3000平方米，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)曬醋5000噸，特制兩萬醋壇，布滿40000平方米天然曬場。

赤水市曾氏曬醋有限公司也是一家以釀造、銷售“赤水曬醋”為核心，橫向結(jié)合“赤水曬醋”悠久歷史文化，打造園林式曬醋博物館（非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)所），發(fā)展“赤水曬醋”旅游文化品牌的綜合性企業(yè)。

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赤水周氏宗族的老族譜中記載：“明朝萬歷九年（1581年），周氏一世祖周德公，常食魚，遇魚骨卡喉，以醋化之……”制作食醋的作坊，是隨赤水河鹽運(yùn)的發(fā)展而逐漸形成，曾氏曬醋也應(yīng)運(yùn)而生。

曾氏曬醋產(chǎn)品工藝秉承曾氏曬醋獨(dú)特技術(shù)，采用選用生長于赤水河畔優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境、特殊低海拔地理位置（海拔800米左右）、具有優(yōu)良空氣、土壤、水質(zhì)地區(qū)所天然生長的數(shù)種天然草本植物。將中草藥加工粉碎，混合做成餅狀，數(shù)月后制成醋曲成品。

曾氏曬醋產(chǎn)品選用當(dāng)?shù)責(zé)o農(nóng)藥殘留、無污染的優(yōu)質(zhì)大米、糯米、小麥、麥麩。將其按曬醋制作比例和要求熬成稠淡、軟硬相宜的米粥，冷卻加入平缸。并加入醋曲成品，攪拌均勻，進(jìn)入酒精發(fā)酵過程。將酒精發(fā)酵成熟的醋曲加麥麩攪拌均勻后，裝醋槽發(fā)酵，進(jìn)入醋酸發(fā)酵過程。

后將醋酸發(fā)酵成熟的醋醅裝入特制的陶瓷大曬缸，放置于天然露曬場地，經(jīng)二至三年自然露曬，使醋醅充分發(fā)酵成醋。期間要定期檢查、翻轉(zhuǎn)醋醅，作移壇處理。將曬露發(fā)酵符合要求的醋醅裝入淋醋池，放入優(yōu)質(zhì)的井水或山泉水浸泡。并將其露天暴曬2-3個(gè)月。暴曬后的醋液進(jìn)行滅菌、檢驗(yàn)合格后按產(chǎn)品線進(jìn)行包裝，出成品。

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赤水曾氏古法傳人曾昭彬作為歷任赤水市醬醋廠生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人、廠長、制醋大師、貴州省調(diào)味品協(xié)會(huì)評委、釀造助理工程師，其嚴(yán)遵古法技藝精心制作，將曾氏曬醋成批量進(jìn)入市場，深受群眾喜歡，名揚(yáng)川黔。其在任生產(chǎn)的赤水“之江”牌曬醋1984年獲“貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”、1988年獲“中華人民共和國商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。后曾昭彬?qū)⒃蠒翊坠欧ㄖ谱骷妓噦鹘o了侄子曾泉霖。

代表赤水曬醋獲得省非遺的主要人員是曾泉霖，曾泉霖現(xiàn)為貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“赤水曬醋傳統(tǒng)手工釀造技藝”代表性傳承人。代表性份量極重。

曾氏曬醋產(chǎn)品自創(chuàng)立以來秉承曾氏曬醋獨(dú)特技術(shù)。一絲不茍地按祖?zhèn)骷妓囜勗鞎翊祝龀龅拇?，酸而不澀，香且回甜，色濃味鮮。自古便有“先市豆油，仁懷廳醋”的美譽(yù)。

壇子里的流金歲月，忘不掉的兒時(shí)記憶

—— 百年匠心 千日禪曬 曾氏曬醋